上菜顺序和服务细节（上菜服务的操作步骤）

上菜顺序:先凉后热，餐终前先主食后果盘。服务细节有:涉及到汤水等容易溅出的菜品，要提前让顾客腾出空间，方便进行上菜，并且告知随行的孩子，不要被烫到:做好餐桌菜品的及时替换控盘，以及客人出现的临时需求，及时响应，提高客户的就餐满意度等。

在客人要求起菜后，凉菜要控制在10分钟左右完成上菜，热菜要在凉菜吃到一半的时候，开始上菜。上菜时间控制在半个小时内，完成所有菜品的上桌。

越不容易受温度影响的菜品，越先上;而需要进行加热的菜品，一定要在菜品快要上完时再上，毕竟很多人都愿意等菜上得差不多时在用餐。

主菜快上完时就可以上汤了，千万不可以在上主菜前，或是用餐快结束时上汤，会很影响顾客用餐体验;而甜品或水果在顾客快要吃上餐是最适宜的，可以帮助顾客解腻。