榄角蒸鱼是一道广东菜，做法相对简单，但味道非常鲜美。下面是榄角蒸鱼的正宗做法：
### 材料：
- **鱼**：1条（约500-600克，如鲈鱼、鳙鱼等）
- **橄榄角（榄角）**：适量
- **生姜**：适量，切片
- **葱**：适量，切段
- **料酒**：适量
- **盐**：适量
- **酱油**：适量
- **花生油**：适量
### 做法：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐、料酒，鱼肚内放入几片生姜，鱼身上撒上橄榄角。
3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，撒上葱段。
4. 盖上蒸锅盖，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整蒸的时间，以鱼眼变白色为准）。
5. 蒸好后，取出鱼，倒掉蒸鱼的水（此水比较腥）。
6. 撒上葱花，淋上酱油。
7. 另起锅，加入适量的花生油烧热，然后热油迅速淋在鱼身和橄榄角上。
8. 最后可以撒上少许香菜作为点缀。
### 提示：
- 蒸鱼时要注意水一定要开，鱼要快速蒸熟，这样才能保持鱼肉的鲜嫩。
- 蒸鱼的水比较腥，需要倒掉。
- 橄榄角可以提前用油稍微炒一下，会更加香脆。
- 热油淋在鱼身上可以增加菜肴的香味和色泽。
