和顺豆豉饼豆需要发酵吗（四川热天做发酵豆豉的方法）

和顺豆豉饼豆需要发酵。豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味 。