做法:
1.姜蒜切片，大葱切段，鳜鱼身上撒盐、料酒，抹均匀，放几片姜片，按摩下；
2.起锅烧油，放入鳜鱼，小火慢煎，煎至微黄翻面，放入葱、姜、蒜、红烧酱油、料酒、适量水、盖上锅盖慢炖；
3.汤开后，汤汁浇在鱼身上，盖盖再焖几分钟后撒盐，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。
主料
腌鲜鳜鱼适量
辅料
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
配料
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
1. 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4. 锅热放入一勺猪油融化。
5. 放入腌鳜鱼煎。
6. 一面煎黄之后再翻面箭。
7. 两面都煎黄之后盛起备用。
8. 另起锅烧热，注少许油。
9. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10. 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12. 放入2大勺料酒。
13. 放入3大勺老抽。
14. 放入1勺醋。
15. 放入1勺白糖。
16. 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17. 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18. 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
