千层蛋糕一般用中筋粉比较好,有一定的筋度,煎出来后不容易破裂,因为千层蛋糕皮含有一定比例的黄奶油。
而现在市场上也有一部分厂家全部都使用低筋粉,低筋粉煎的饼皮更柔软,颜色更亮,但是在搅拌饼皮浆时尽量搅至到有一定的筋度,所以就不要放玉米淀粉而使面浆筋度下降,煎出来的饼皮就容易破裂。故此不需要下玉米淀粉,也就是说没有玉米淀粉也可以做千层蛋糕的饼皮。
可以呀!没有淀粉,都换成低筋粉。
千层蛋糕一般用中筋粉比较好,有一定的筋度,煎出来后不容易破裂,因为千层蛋糕皮含有一定比例的黄奶油。
而现在市场上也有一部分厂家全部都使用低筋粉,低筋粉煎的饼皮更柔软,颜色更亮,但是在搅拌饼皮浆时尽量搅至到有一定的筋度,所以就不要放玉米淀粉而使面浆筋度下降,煎出来的饼皮就容易破裂。故此不需要下玉米淀粉,也就是说没有玉米淀粉也可以做千层蛋糕的饼皮。
可以呀!没有淀粉,都换成低筋粉。
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