为什么有些绿豆煮完还是硬的（为什么绿豆总有一类煮不烂硬的）

可能是因为绿豆在煮过程中没有被充分泡软，或者煮的时间不够长。
绿豆在煮之前需要提前泡发，一般为4-6小时，如果没有充分泡发，就会导致煮的时候不容易变软。
另外，绿豆的品种不同，煮的时间也有所不同，一般需要煮20-30分钟左右才能煮熟。
如果煮的时间不够长，也会导致绿豆煮完还是硬的现象发生。
因此，为了保证绿豆煮熟，需要充分泡发并煮足时间。

因为是死豆。

死豆又称“石豆”“实豆”“铁豆”“硬粒”，是由于籽粒种皮栅栏组织外面，透明带含有蜡质或栅栏组织细胞壁硬化造成，极难煮软。在很多豆类中都存在死豆，但因在外观很难将其于正常豆子区分，难以去除。