油烫鸭的酱料怎么做（油烫鸭的制作方法大全）

油烫鸭的酱料制作方法如下：

鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。

将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

将卤熟的鸭子捞起，控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

需要注意的是，油烫鸭的酱料可以根据个人口味和偏好进行调整。

做法：将八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果、磨成粉、（5克），干辣椒做成辣椒面（20克），再加入孜然粉少许，味精少许、盐巴、蒜米3颗拍散剁成泥，葱花香菜适量切碎，一起装入一个碗中搅拌均匀，最后再准备一勺植物油烧热淋上即可完成。

过油走红将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色。