干锅脆鱼的做法（大丰收干锅脆鱼做法）

做法如下：

准备食材：脆鱼、白胡椒、酱油、海鲜菇、黄瓜、蛋清、淀粉、料酒、大葱、蒜头、姜末、干辣椒、花椒、白糖、花生油、豆瓣酱等。

清洗脆鱼，然后片鱼，最好要薄厚适中，以防油炸不均匀。将切好的鱼片放入碗中，加入调料（2勺料酒、1勺酱油、1个蛋清、1勺淀粉、1勺盐巴、姜末、白胡椒粉）搅拌均匀腌制10分钟以上。

将干辣椒和花椒放入锅中干炒至香味出，不要炒太过，以免影响口感。

将黄瓜和海鲜菇焯水2-3分钟，然后沥干备用。

热锅热油开始油炸鱼至白色取出放旁边。

余油倒入大葱和蒜末逼香味出，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

将鱼片、焯好的青菜、干辣椒和花椒全部倒入锅中，用猛火炒2分钟，然后加入1勺料酒、1勺盐巴和白芝麻，炒匀后即可起锅。

可以根据个人口味调整调料的用量。