最好吃的做法就是做干锅鱼
一、主料：脆鱼。
二、辅料：大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白。
三、做法：
1、脆鱼切成薄片，用白葡萄酒、盐、薄抽、鸡精、姜丝一起腌半小时入味，再加蛋白拌匀备用；
2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；
3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，成白色后即可捞起来备用；
4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀即可起锅炉，平辅在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖；
5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可
1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
