酸菜鲜腌制酸菜的腌制方法（正宗腌酸菜的腌制方法）

腌制酸菜的方法有很多种，下面是一种常见的方法：

材料：白菜、盐、红辣椒、大蒜、姜、白酒。

步骤：

1. 选择新鲜的白菜，剥去外层老叶，洗净后晾干水分。

2. 白菜切成适当大小的块状，放入大碗中。

3. 加入适量的盐，用手抓匀，让每一片白菜都沾上盐。

4. 盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

5. 第二天，白菜会出很多水，将水倒掉。

6. 加入切碎的红辣椒、大蒜和姜，再加入适量的白酒。

7. 再次用手抓匀，让调料均匀的粘在白菜上。

8. 将腌制好的白菜放入密封罐中，尽量压紧，让空气尽可能的排出。

9. 密封好后放在阴凉处，大约一周左右就可以食用了。

注意事项：

1. 腌制酸菜的过程中，要确保所有的工具都是干净的，以防细菌污染。

2. 白菜腌制的过程中，要定期检查，如果有发霉或者变质的情况，要及时处理。

3. 腌制好的酸菜，最好放在冰箱中保存，可以延长其保质期。