鸽子大蒜是一道美味的传统菜肴，做法简单。
首先将鸽子宰杀洗净，再将大蒜剥皮切成片状备用。用锅热油爆香大蒜，然后放入鸽子，翻炒至鸽子表面金黄色后，加入适量盐、酱油、料酒和清水煮约30分钟即可。烹制时还可以加入一些姜片和香菜，增加口感和香气。
1、选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
2、将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
3、胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
4、土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
5、将加工好的食材放入不锈钢容器中。
6、加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。
7、将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
8、待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。
9、大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
10、香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
11、大蒜去皮后，切成碎粒。
12、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
13、选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
14、油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
15、炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
16、食材炸至八分熟时装盘备用。
17、油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
18、加入加工好的大蒜末。
19、用文火煸炒出蒜香。
20、待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
21、用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
