1.选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
2.将洗净的乳鸽，用刀切成寸块。
3.胡萝卜洗净后，用刀切滚刀块。
4.土豆洗净去皮后，用刀切寸块。
5.将加工好的食材放入不锈钢容器中。
6.加入葱姜末、细盐、料酒、生抽、麻辣鲜粉。（注意：高温烹饪的食材，千万不要加味精及化学调味品！）
7.将食材充分拌匀后，腌制10分钟左右。
8.待食材腌制好后，加入适量干淀粉拌匀，使每块食材均挂上淀粉浆料。（注：挂浆前若水分过多，可适当倒出）
9.大蒜叶清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
10.香菜清水侵泡洗净后，切成1cm左右的小段。
11.大蒜去皮后，切成碎粒。
12.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
13.选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽块2/3即可。
14.油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽、土豆、胡萝卜块。
15.炸制时油温要基本恒定，并及时用锅铲浇翻炒，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化均匀，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。
16.食材炸至八分熟时装盘备用。
17.油锅洗净后，淋入锅淋油，入花椒熬出香油。
18.加入加工好的大蒜末。
19.用文火煸炒出蒜香。
20.待大蒜香味浓郁，色泽微黄时，加入炸制好的乳鸽、土豆、胡萝卜。
21.用锅铲不断翻炒，使蒜油、蒜粒、蒜香味均匀地缠绵于食材。
22.加入加工好的大蒜叶、香菜小段。
23.用锅铲略加翻炒，爆出香菜芳香后，即可起锅装盘。
步骤1
制作辅料蒜用料理机打成泥，生姜和香茅切片
步骤2
制作主料，乳鸽肚子剪开，去掉内脏，洗净。把乳鸽的脚剪掉（脚丫会烤焦）
步骤 3
辅料都倒在乳鸽上
步骤 4
调味料全部倒入，用手抓匀，腌制60mins
步骤 5
腌制好后，用水洗净，把水擦干
步骤 6
180度烤20mins，取出刷蜂蜜
步骤 7
再烤10mins后即可
步骤 8
装盘
