炸带鱼为什么掉渣（炸带鱼为啥老是沉锅底）

炸带鱼掉渣可能有以下几个原因：

1. 带鱼的肉质较松软，炸的时候容易破碎，从而产生渣滓。

2. 如果带鱼没有清洗干净，残留的内脏和血水会在高温下迅速凝固，形成渣滓。

3. 炸带鱼的温度过高或过低也会影响其完整性。如果油温过高，带鱼的外层会迅速凝固，内部还没有来得及熟透就形成了渣滓；如果油温过低，带鱼的外层不能迅速凝固，内部的肉质就容易破碎。

4. 另外，如果带鱼切片切得太薄，炸的时候也容易碎裂，形成渣滓。

因此，为了避免炸带鱼掉渣，我们可以从选购新鲜的带鱼开始，确保带鱼清洁干净，切片厚度适中，同时控制好炸鱼的油温和时间。