鳗鱼清洗：
鳗鱼是凶暴光滑难杀的，南方的摊子帮杀干净切段。

鳗鱼没有鳞片，但是有粘膜，没有被除去，烹饪后看上去很白，会影响脸的值，所以要耐心去除。
先放一瓶盐。

用手擦粘液，带一次性手套去比较好，不那样做的话，手容易粘在粘液上，很难洗。
冲洗完粘液后，用60温水再次冲洗，温水容易离开粘膜。

最后用刀慢慢地刮剩下的粘膜。

有点复杂吧，去除鳗鱼粘膜比刮鱼鳞更麻烦。
鳗鱼在去除粘膜后切成块状，用1小勺盐和白酒，好好抓着腌10分钟。

2、煮：
要清洗鳗鱼排骨汤，煮的顺序是必不可少的。
排骨冷水下锅，煮去杂质后，洗净使用。

把鳗鱼的水放进锅里，煮后用冷水洗净后使用。

3、煮的火候和时间：
排骨和清水先下锅，少生姜片，葱结，略抵，大火烧，转小火炖50分钟；
50分钟后放入鳗鱼煮。
鳗鱼肉要保持柔软美味，时间不能超过20分钟，时间太短了，汤里的鱼味道很淡，时间太长了，肉看起来不甜。
开锅前5分钟，放入枸杞，枸杞时间也不能太长，久枸杞炖糊，5分钟，可以蒸枸杞的营养价值。

那么，把葱、姜等调味料去掉，放进碗里摆在桌子上吧。
这个炖鳗鱼的汤真的很好吃，大人和孩子都无法抵抗。
家里的宴会，人人都喜欢，这就是正宗的福建河鳗鱼汤。
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
是不是有点复杂？去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
这一盆清炖河鳗排骨汤，真的好吃又好喝哦，大人小孩都无法抗拒。
