马家扯面的正宗做法（山西扯面的正宗做法）

1· 面粉，水，盐，碱面混合一起，揉成面团

2· 大概搜十分钟左右，面团光滑

3· 分成八小份，揉匀，上边刷一层植物油，盖上保鲜膜放置一小时以上，所以想吃的得提前和面

4· 葱姜适量切碎

5· 油菜洗净备用，我们爱吃菜放的多，可以选择不放

6· 锅里加适量植物油，爆葱姜出香味，加水，适量盐鸡精烧开

7· 面压成扁片

8· 面片中间用擀面杖压出印，抻长

9· 中间印记会变成透明，直接分开成薄条，全部扯好下火

10· 加油菜

11· 煮好了，盛出一碗热腾腾的扯面暖暖的下肚（如果自己做焖锅配上焖锅味道更好）

材料

辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉

做法

1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置１０分钟备用。

2.１０分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。

3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。