鲈鱼水花转料是一种传统的烹饪技巧，通过将鱼肉切成薄片或细丝，浸泡在盐水中去除腥味，然后用滚水焯烫后捞出，过冷水后滤干备用。
同时在锅内加入清油，加热至七成热后将鱼肉倒入，迅速炸酥出锅，再加入葱姜蒜爆香，炸香的料汁撒入鲈鱼上，美味的鲈鱼水花转料便完成了。这种烹饪方式能够让鱼肉更加鲜嫩可口，深受人们喜爱。
在鱼苗培育的过程中要额外注重转料工作，一般当鱼苗长至1.5～2.0厘米时，最好能转入池塘进行培育，且培育密度应适当降低，应投喂大型浮游动物，如枝角类、桡足类、水蚯蚓等。长至2厘米以上时摄食量增大，可开始驯食鱼浆，逐渐转入投喂小块鱼肉。
5、投喂
投喂粗蛋白质≥40%、粗脂肪≥8%的全价配合沉性或浮性饲料，日投喂3~4次，至年底可长至平均尾重200克左右。广东地区主要投喂冰鲜鱼肉浆，日投喂2～3次，投饲率为4%～6%。
6、及时分筛
由于加州鲈是肉食性鱼类，一旦生长不齐，就会出现严重的相互残杀，特别是高密度鱼苗阶段，相互残杀最为严重，根据鱼苗的生长情况，一般15-20天用鱼筛进行分级，分开饲养有利于提高鱼苗的成活率。
加州鲈鱼是肉食性鱼类，慢慢驯化后然后转化饲料投喂是养殖加州鲈鱼关键，经驯化后的加州鲈鱼苗上食快、互相残杀率低，而且大大降低了农户的劳动强度。
