答：做牛肉水饺要先调馅，牛肉洗净切碎绞成馅，用温水泡过的葱姜花椒水少量多次加入肉馅中边加水边搅拌至上劲，加入葱姜末，油，盐，酱油，香油，十三香，鸡精搅拌均匀，胡萝卜洗净擦丝放入肉馅中再加入适量油，盐搅拌均匀，面粉加水和成面团醒十分钟在案板上做成饺子剂擀薄包上馅即可
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