信阳臭鱼块正宗做法（云南臭豆腐鱼正宗做法）

主料：草鱼1000克

辅料：王致和臭豆腐半瓶，花椒适量，色拉油适量，姜片适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量，白芝麻适量，小葱适量

1. 草鱼2斤从鱼背部剖开后分成四片，将适量食盐洒在鱼块上， 再将适量花椒洒在鱼块上，倒入半瓶王致和臭豆腐. 戴上一次性手套将所有食材均匀的涂抹在鱼块上， 涂抹好腌料的鱼块。

2. 将腌制的鱼块放进保鲜袋，放在阴凉处封存上四到五天发酵。

3. 取出腌制好的鱼块洗净上面的腌料，沥干水分备用,再将大鱼块改刀成小鱼块备用。

4. 在锅内倒入适量色拉油烧热, 加入姜片煸炒一下,将鱼块均匀的码好煎制。

5. 煎好一面后用筷子轻轻将所有鱼块翻一面继续煎,使鱼块两面都煎成焦黄色,倒入适量料酒去腥,再倒入适量老抽上色,将鱼块轻轻用铲子翻一下，使老抽均匀上色,盖上锅盖转小火焖三到五分钟即可,收汁差不多后撒上白芝麻,最后撒上葱花出锅装盘食用。