臭草鱼的腌制方法（腌臭鱼的正确腌制方法）

1、取10条草鱼，去掉内脏、头尾（鱼头用来制作剁椒蒸鱼头或者烧鱼嘴，鱼尾制作红烧鱼尾），去鱼脊骨，顺势将鱼一分为二，剩下净料约重20斤，冲去血水，吸干水分备用。

2、取盐20克、白酒50克、花椒15克、干红辣椒15克、花雕酒半瓶、王致和臭豆腐乳2瓶、幼滑虾酱半瓶调成腌渍料，涂遍鱼身，逐片码在盘中（注意一定要将鱼一片一片码紧，稍后还需要用重物压），用保鲜膜密封，盖上厚塑料布，再在上面压上100斤--150斤的重物（一般用水桶），放在阴凉通风处腌渍两天。

3、取出腌渍好的臭鱼，冬天放在室外风干一天，夏季则应放在空调房用电风扇吹一夜，至外干里软即可。

将鱼清洗干净，用盐、料酒腌制。腌制鱼之前，把鱼鳞和鱼的内脏去掉之后，用清水将鱼肚子里面的血渍和残留的内脏清理干净，这样可以防止腌制的好的鱼有腥味，把清理好的鱼放到一个大点的盆子里，鱼表面和肚子里面均匀地涂抹食盐，最后放入适量的料酒，葱姜蒜，这样腌制出的鱼，盐味均匀且还没有腥味。