材料：大米200克，小麦淀粉100克，白糖40克，红枣4个，酵母3克
做法：
1.将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。
2.将泡好的米放入破壁机中，加入刚好能没过米的清水，分3次打成泥浆。水一定不要加多了，不然米浆太稀做发糕不成形。
3.将米浆倒出，用滤网过滤一下，把大颗粒滤出来不要。破壁机多打几次会比较细腻，可以不用滤。
4.加入100克小麦淀粉，40克糖，3克酵母，搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性，也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水，可以再多加点小麦淀粉，或者面粉，把米糊搅拌成浓稠状，提起筷子面糊呈直线下落，不断点就可以了。
5.把面糊倒进6寸蛋糕模具中，盖好发酵20分钟。模具底部需刷一层油或者垫上一层油纸，方便后面脱模。
6.趁面糊发酵的时间，把红枣去壳，剪成小颗粒。
7.这里还要教大家一个让发糕表面平整无水印，防止锅盖水滴落的小窍门，就是拿一块大纱布，将锅盖绷紧，这样水蒸气就不会滴落在发糕表面了。
8.米糊已经发酵至接近2倍大了，摆上红枣粒。锅里装入足够的水，烧开后放入米糊，大火蒸25-30分钟即可。蒸发糕比较厚，一定要用大火，里面才能熟透而且不塌陷。
工具材料：
粘米 500克
凉开水 400克
白砂糖 70克
耐高糖酵母 6克
发糕米浆的调制技巧
01
步骤1：首先我们要把准备做发糕的粘米洗干净，然后用水浸泡12个小时左右，但是如果天气太热了，那么浸泡10个小时就可以了，需要注意我们放的水要淹过大米，这样才能泡透了。
02
步骤2：然后我们再把泡好的米放入料理机或者搅拌机中打碎。
03
步骤3：粘米打碎以后，加入凉开水搅拌成米浆就可以了。
04
步骤4：在米浆打好了以后，取一半打好的米浆放进锅里，用小火煮成米糊状，为了避免糊掉还需要不停的搅拌。
05
步骤5：然后把烧制成干糊的米浆取出来，然后然后取出冷却到35摄氏度左右，其实差不多就是人体体温。
06
步骤6：然后再把耐高糖酵母粉、白糖和另一半的米浆倒入米糊里搅拌均匀，然后盖上盖子发酵一个小时左右。
07
以上就是发糕米浆调制技巧，希望对大家有所帮助。
特别提示
1.注意不要选择糯米，因为糯米做的发糕黏性高，蒸不起来，需要选择粘米。
2.粘米一定要提前泡发好，不然打的米浆不浓稠。
3.打好的米浆必须要把一半煮成米糊，再和另一半米浆混合，提高粘性。
