蒜苗炒鳝鱼做法王刚（爆炒黄鳝的四川做法）

1、食材：鳝鱼2条、蒜苗250G、青辣椒1个、蒜4瓣、姜少许、葱少许、黄酱少许、料酒少许、盐少许、鸡精少许。

2、杀鳝鱼。直接剁头，杀了2条，处理内脏。

3、剔骨，用小刀将鳝鱼的骨头剃下来。

4、焯水，把滑滑的外面一层白皮用凉水冲掉。

5、切段，准备配料。把鳝鱼切成4CM长的小段，把蒜苗也切成4CM的小段，准备蒜、姜。

6、开炒。先放底油，葱姜蒜爆香。

7、放入鳝段，炒3分钟后放黄酱，爆炒。

8、再放入蒜苗，炒几下，放入鸡精、盐等出锅。

1．活的黄鳝用剪刀火去头，从头部沿着腹部剪到尾，再去尾，清洗净内脏。（黄鳝很滑手，小心剪到手）

2．清洗完的黄鳝用剪刀剪成一厘米左右的段状。

3．油下锅五六分热，加入干辣椒蒜姜煸炒出香后到入黄鳝段。

4．爆炒几分钟加入适量料酒、生抽、酱油、盐、鸡精，继续煸炒倒水盖锅盖闷煮二十分钟左右，注意汤汁不要烧干。

5．收汁加青椒红椒葱翻炒几下出锅。