广东扣肉起泡正确炸法（广东梅州正确炸扣肉的方法）

广东扣肉起泡就是要在把猪皮颜色炸至金黄起泡，所以要做到的四个要点：

第一、煮到筷子可以插透的状态捞出；

第二、捞出后表面均匀涂抹酱油；

第三、待酱油完全晾干后再下锅炸；

第四、油温4成热，猪皮朝下炸至起泡捞出；

第五、捞出后立即放入冰水中。

广东扣肉气泡做法：准备适量的五花肉（五花肉最好买四层肥肉间隔的），麦芽糖，生抽，老抽

第一步：把五花肉洗干净，冷水下锅煮熟，捞起过一下冷水冲洗，沥干水份，准备好用一大把的牙签用橡皮筋捆好，在猪皮上扎小孔（最好每处猪皮都扎上，这样炸起来就不会容易爆）

第二步：扎好后的猪肉，均匀的涂抹麦芽糖，适量的生抽和老抽，然后用几根牙签固定在猪皮上（这样做的目的是为了炸的时候不会粘锅）

第三步：热锅煮油（尽量放多点油），放筷子下去会起小泡，就可以把猪皮那面放下去炸了，为了避免油炸到手，把猪肉放下去后，将锅盖盖上，炸到呈黄色后，再反过一面炸肉那一面，炸成微黄再过一点就可以起锅了

第四步：准备好一大盘冷水，把炸好的猪肉放下去浸泡至皮发起来，扣肉就气泡了