广东炸扣肉起虎皮的正确方法（广西炸扣肉起虎皮的正确方法）

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第一步【煮肉】：五花肉清洗干净，用刀刮干净表皮，然后冷水下锅，加入花椒少许、香葱、生姜，大火煮，煮至肉皮变软，用指甲按的下去就可以，然后捞出过冷水备用。 （加入花椒、香葱、姜的目的是去腥解腻）

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第二步【扎孔】：五花肉煮好后，然后用牙签在五花肉的表皮扎孔，孔扎的越多越好。 （为什么扎孔？ 后面详细讲解）

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【上料】：扎好孔后，然后在五花肉的表皮均匀抹上白醋、生抽、盐，备用

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第四步【炸制】：锅中加入食用油，然后油温升到七成热，然后用密勺装着上好料