为什么咸肉泡淡要放盐（咸肉太咸放淡盐水里泡是什么原理）

1、原理是这样的：咸肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使咸肉变淡。

2、方法：如果咸肉太咸，我们可以先把咸肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把咸肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让咸肉中的咸味全部去掉。

在干净的清水里加适量细盐搅化，成淡盐水，再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡，这种清洗和去咸味的方法比较科学，速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水，如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。所以这样就可以把肉变成淡的了。