红焖石斑做法（四川红烧溪石斑正宗做法）

主料：石斑鱼4个

辅料：豆瓣酱1勺

郫县豆瓣儿酱半勺

豆豉酱半勺

葱半颗

姜4片

蒜4瓣

猪肉少许

生抽1勺

料酒适量

盐少许

水适量

油适量

八角1个

红椒丝少许

花椒粉少许

做法：

石斑鱼收拾清洗干净，用少许盐、料酒腌制半小时。

猪肉切小块，各种酱备好，葱姜蒜去皮切好。

热锅凉油，放入控好水的鱼煎制。两面金黄盛出。留底油放入肉末炒匀。放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香，放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。添水，加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。至汤没，撒入葱花、红椒丝装饰即可。

首先把冷冻鱼化冻洗净，用厨房用纸擦干水份，鱼背划开两刀，撒盐腌30分钟以上备用即可；

2、然后热锅热油，下葱姜爆香，将腌好的鱼一步到位放入锅子，不要翻动，中小火煎2-3分钟后翻面即可；

3、最后放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入与鱼平齐的水，盖盖煮5分钟，开盖大火收干汤汁就可以出锅上桌开吃啦~