大虾可以采用先水煮再炸的方法来烹饪，这种手法在某些菜肴的制作中很常见。以下是大致的步骤：
1. 准备大虾：首先需要将大虾去头去壳，留尾巴部分可以根据个人喜好决定是否保留，去除虾线（背部的黑线是虾肠）。
2. 水煮：
- 在锅中加入足够的水，放入适量的盐，也可以加入一些香料如姜片、葱段、料酒等提味。
- 将水烧开后，把准备好的大虾放入锅中。
- 虾肉很快就能煮熟，一般1-3分钟即可，根据虾的大小和数量调整时间，一旦虾变成鲜红色且卷曲就表示已经煮好了。
- 立即捞出，用冷水冲凉或者放入冰水中停止烹煮过程，以保持虾的爽脆口感。
3. 上浆：
- 可以选择给水煮后的大虾上一层薄薄的浆，这可以通过将虾依次裹上面粉、打散的鸡蛋液和面包糠来完成，也可以只选择其中一两种。
4. 炸制：
- 在锅中倒入足够多的油加热至约180°C的温度。
- 将上浆后的大虾小心地放入热油中，分批进行避免降低油温和相互粘连。
- 炸至外壳金黄酥脆，通常只需要1-2分钟。
- 使用漏勺捞出，沥干多余的油分。
5. 最后，将炸好的大虾放在厨房纸巾上吸油，然后装盘即可食用。
水煮后再炸的大虾能够外酥里嫩，口感丰富，适合作为开胃菜或是聚会小吃。记得在炸制过程中要注意安全，防止油溅伤人。
可以油炸的，要注意沥干水分
