铁板烧豆腐用的是非常滑嫩的蛋豆腐，也就是我们常说的日式豆腐。日本豆腐不是真正的豆腐。它的主要原料是鸡蛋，采用科学配方加工而成。而日式豆腐更豆腐，更软嫩且鸡蛋味十足，很受大众欢迎。
做铁板豆腐的豆腐选老豆腐是最好的。因为老豆腐水分比较少，而且没有任何的异味，制作出来的铁板豆腐口感还有形状都不错
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