泡菜坛子加新菜一定要晾干水分吗（泡菜坛子开坛的菜必须沥干水吗）

是的。泡菜坛子加新菜一定要晾干水分，这是因为新菜若有生水带入泡菜坛子，会影响原泡菜水弄不好会使泡菜坛生花影响泡菜质量。

答案是：不一定。泡菜坛中80%都是水。晾干水分，可以使进入泡菜坛中的水分变少，相对来说能让泡菜母水中的盐度和酸度不被中和，使发酵更快，更少的杂菌进入，从理论上来讲，更不容易生花。但实际操作中，对生花帮忙不大。有些地方制作不同口感的泡菜时，会增加晾干水分这个环节。

另外，比如梅干菜、榨菜、四川咸菜，这些制作工艺中就有晾干水分这一步