含硝酸盐和亚硝酸盐的食物在微生物或还原剂的作用下,NO3可被还原成NO2。本来绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出,但在特定的条件下——包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度——便会转化成亚硝胺,而人体正是可以提供这种特定条件的场所。其中胃可能是合成亚硝胺的主要场所。
含硝酸盐和亚硝酸盐的食物在微生物或还原剂的作用下,NO3可被还原成NO2。本来绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出,但在特定的条件下——包括环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度——便会转化成亚硝胺,而人体正是可以提供这种特定条件的场所。其中胃可能是合成亚硝胺的主要场所。
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