做月饼用的蛋液可以用别的代替吗（做月饼用什么糖浆最好）

烘烤的月饼表面刷一层蛋液能起到光亮上色的作用，如果不用蛋液，也可以使用蜂蜜，糖浆水代替。因为蜂蜜和糖浆里面都含有大量糖，在高温下可以发生美拉德反应增加颜色，所以代替蛋液上色。但是光亮度不如蛋液好，所以有条件还是刷蛋液最理想。