象拔蚌最經典的吃法（象拔蚌煲汤的正确方法）

食材

象拔蚌肉 350g 、 韭菜 400g 、 五花肉 100g 、 鲜姜末 5g 、 花椒面 5g 、 盐 10g 、 香油 10g 、 耗油 5g 、 芝麻 10g 、 味极鲜 5ml 、 味精 3g

烹饪步骤

步骤1/6

象拔蚌肉清洗挤干水分

步骤2/6

五花肉切末入锅加植物油炒至五成熟

步骤3/6

象拔蚌肉切碎，韭菜切小段，添加调味料，个人比较喜欢芝麻，可随意添加。姜末花椒面去腥的，也可随意添加。看个人喜好。

步骤4/6

所有食材搅拌均匀

步骤5/6

开包

最后一步

出锅

1. 象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。

3. 草菇 头部十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

4. 咸蛋黄蒸熟切片。

5. 烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。