油淋象拔蚌做法（粉丝蒸象拔蚌做法大全）

油淋象拔蚌是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，主要通过高温热油快速浇淋的方式来锁住蚌肉的鲜美。以下是制作油淋象拔蚌的步骤：

材料：

- 象拔蚌（即扇贝柱）适量

- 蒜瓣若干

- 姜片少许

- 小葱几根

- 蒸鱼豉油或酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 鸡粉或味精适量（可选）

- 食用油适量

做法：

1. 将象拔蚌提前解冻，清洗干净，沥干水分。

2. 准备一锅开水，水开后将象拔蚌下锅焯水，焯至变色即可捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 蒜瓣拍碎切末，姜切片，小葱切段。

4. 调制味汁：取一小碗，加入蒸鱼豉油、白糖、盐和鸡粉搅拌均匀。

5. 热锅倒油，油温升至六七成热时（约180°C），关火备用。

6. 将象拔蚌摆放在盘中，上面铺上蒜末、姜片和小葱段。

7. 将调好的味汁均匀地倒在象拔蚌上。

8. 最后，将之前热好的油再次加热至冒烟，迅速均匀地浇在象拔蚌上，使其发出“滋滋”声响。

9. 出锅前撒上少许葱花点缀即可。

注意事项：

- 象拔蚌焯水不宜过久，以免肉质变硬。

- 浇油的温度要足够高，这样才能激发蒜末和葱段的香味。

- 调味料的分量可根据个人口味适量增减。