花椒用水熬味麻还是油炸味麻（什么可以中和花椒的麻味）

花椒先用油炸，然后加水煮，高温中麻味分散到液体中，麻味就慢慢出来了，想要花椒制作出来的味道又香又麻，应该是先油炸再浸泡，不过这里所指的油炸不是直接把花椒放到锅中，而是把热油倒入花椒里面，这样油温适中，慢慢的渗透到花椒里面，激发出里面的香味和麻味。