带鱼段怎么煎（煎带鱼段的正确方法）

腌制。带鱼切断，用葱姜（蒜）、盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制20-30分钟

步骤 2

裹粉。放入淀粉，充分搅拌，使带鱼挂上一层淀粉

步骤 3

煎炸。油热下锅；小火，一面金黄后再翻到另一面；两面金黄即可出锅

主料：带鱼500克

调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克

做法如下：

1.将带鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；

2.然后把带鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；

3. 锅中加入适量食用油，将鱼两面粘上一层面粉，下入炒锅内，开中小火煎成两面金黄色(注意沿锅边加入油淋炒锅，煎鱼用中小火，均匀煎好)出锅装入盘内；

4. 取炒锅开旺火烧热，然后加入适量猪油，待油热后放入大料、葱、姜、蒜煸炒出香味；

5. 接着往锅中加入适量料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐调味，然后下入带鱼后烧沸；

6. 盖上盖，转小火熬至带鱼干透汁浓；

7. 最后开旺火收汁，再淋入些许香油即可装盘啦！