夏天太炎热了,来份冰冰凉冰激凌解解盛夏的酷热。
步骤 2
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装进无水无油的盘子里
步骤 3
蛋白加入30克细砂糖和5ml柠檬汁打发成9分发的蛋白霜
步骤 4
9分发蛋白霜,打发好后放冰箱冷藏备用
步骤 5
200克淡奶油中倒入1ml香草精和1克盐,打发至出现纹路的状态
步骤 6
加入70克炼乳后打开电动打蛋器在奶油中转3、4圈左右,将炼乳搅打均匀,成香草奶油。
步骤 7
如需做巧克力味的,在步骤6中加入炼乳的同时加入牛奶可可(提前用热牛奶将可可粉化开备用) ,打均匀后,成可可奶油。
步骤 8
4个蛋黄加入香草奶油(可可奶油)中,用电动打蛋器打均匀,成蛋黄香草奶油糊(蛋黄可可奶油糊)。
步骤 9
将蛋白霜分三次加入蛋黄香草奶油糊(蛋黄可可奶油糊)中。
步骤 10
每加一次蛋白霜,用单头的电动打蛋器低速打均。
步骤 11
将打好的冰激凌糊从高处倒入容器中,这样可以祛掉较大的气泡。
步骤 12
放冰箱冷冻8小时以上