铁锅第一次使用怎样处理（铁锅第二次使用的正确方法）

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用，否则其上附 着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、 调料产生化学反应使菜肴变黑，处理方法如下: 

开锅方法 先将铁锅千烧至变色（蓝黑色），目的是烧除其防锈物质，然后 用洗洁精和百洁布彻底洗净，干烧除去水分，大火加热。简单的办 法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成 油黑色。麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦直至铁 锅内部全部变成油黑色，形成一层抗粘油膜。

大多数人习惯了"开锅"处理。也就是，把铁锅内外清洗干净。放在灶火上加热到透红，拿下来，待其降到一定温。用事先准备好的动物油脂，内外均匀涂抹到位。好处是，油脂渗透进铁锅的纹路内，可以防止生锈并且卫生。