碎金豆腐的做法和配方（金钱豆腐的做法和配方）

材料：

鲜豆腐250g，熟火腿肉10g，鸡蛋2个，香油25g，葱段、味精、精盐、豌豆苗各少许。
做法：
1.把豆腐切成小块，稍焯后用刀面抿成泥待制。

2.把鸡蛋打入碗内，加少许精盐和味精搅匀。

3.炒锅烧热，倒入香油，油热后投入葱末、精盐，放入豆腐泥，炒透，倒入蛋液，继续翻炒，待蛋液裹满豆腐时，淋入香油，舀入平盘中，撒上火腿末、豌豆苗即可。