羊蝎子锅仔正宗做法（干锅羊蝎子的正宗制作方法）

步骤 1

羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。

步骤 2

煮至沸腾，保持微沸约5分钟。

步骤 3

捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。

步骤 4

羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。

步骤 5

调味的调料也准备好。都不建议省略。

步骤 6

锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油

步骤 7

加入步骤4里的香料炒香，约2分钟

步骤 8

倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可

步骤 9

依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。

步骤 10

转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。

步骤 11

煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。

步骤 12

羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜

步骤 13

烧至咕咚咕咚就可以涮