1、看颜色 好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解剧毒的致癌物。
2、闻味道 好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
3、看质地 好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大。
4、看包装 一般正规生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
5、比价格 好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到，那些低价销售的腐竹，很可能质量不好，或者用添加剂处理过，最好不要买。
6、是否干净 优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。
7、用碘酒 用碘酒浸泡腐竹两分钟，碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后，会形成蓝色混合物，腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深，就说明它的淀粉含量越高。
8、看水浸汤色 这个方法很简单，将腐竹放在20~30℃的热水里浸泡十几分钟，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，呈淡黄色，而加入其他成分的劣质腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
9、看浸水性 优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。
10、口品尝 如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换
1、看、 真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组 织。假竹是一块白、一块黄、 一块黑。且看不出纤维组织。
2、泡、 取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹 所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。
3、拉、 用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有 弹性。
