卤牛肉的正宗做法并没有一个固定的顺口溜，但可以根据做法的主要步骤、材料和口味做出如下的简单描述：
1. 准备卤汁：将酱油、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒等调料放入锅中，倒入一定量的水，炖煮一段时间，让调料的香味充分融合。
2. 准备牛肉：将去筋去膜的牛肉切成块状或条状，放入锅中焯水，使其与杂质分离，再用清水清洗干净。
3. 烹饪卤牛肉：将牛肉放入准备好的卤汁中，炖煮数小时至牛肉入味、酥软可口。
4. 上菜：将卤好的牛肉取出，切成片状铺在盘中即可享用。
当然，卤牛肉的做法还有很多变化和调整，如添加陈皮、葱姜蒜等调料提升口感和香味，或者使用闷烤、煮炖、油炸等烹饪方法，让卤牛肉口感更加丰富。
主料：牛腱肉1000g
辅料：葱姜蒜适量，香菜3根，小米辣2个
调料：料酒1勺，白砂糖100g，冰糖适量，黄豆酱1大勺，生抽1勺，老抽1/2勺，卤料包1包
做法：
1.焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。
2.炒糖色：起锅加适量白砂糖，开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时，加一碗开水搅拌均匀，盛出备用。
3.备配料：葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果（去籽）、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。
4.这里用的是这个现成卤料包
5.另起锅热油，先炒香葱段、姜片和香菜根，再倒入配料炒香。
6.加适量黄豆酱炒出酱香味，再加适量生抽、少许老抽。
7.加适量清水（以能没过牛腱肉为宜）、炒好的糖色、冰糖、调料包，开大火烧开。
8.将烧开的卤水倒入砂锅中，放入焯好的牛腱肉，大火烧开后，盖上盖子转中小火炖煮2个小时。
9.时间到，用竹筷子能轻松戳透就好了，关火浸泡2个小时以上。
10.牛腱肉放凉后，用保鲜膜包卷起来，放进冰箱冷藏保存
