饺子的面是什么面（饺子的皮是死面还是活面）

饺子的面通常是由中筋面粉或高筋面粉制成的。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，它的筋度适中，适合用来制作饺子、馄饨、面条等中式面食。高筋面粉则含有更多的蛋白质和筋度，适合用于制作面包、蛋糕等需要较高筋度的面食。

制作饺子的面需要经过一定的揉搓和揉面程序，这样才能使面粉中的蛋白质形成网状结构，增加面团的筋度和韧性，从而使饺子皮更加有嚼劲和弹性。