为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩（戚风蛋糕开裂回缩解决办法）

1.

比例问题： 是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。

2.

面糊起筋： 在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。

3.

模具附着力不够： 如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。

4.

没有烤熟： 可能是没有完全烤熟。

5.

烘烤时间长： 烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。