咸水鹅相比咸水鸭晚生500年，加之南京与扬州相距不过百公里，在制作方式上不可避免地受到盐水鸭的影响，比如腌制技巧等，但要知道扬州在汉代、唐代、清代可是数一数二的大都市，历史地位相当于今天的上海，繁华的都市人口往来繁密，美食的鼎盛发展就可以理解了，咸水鹅正是在这样的情况下应运而生的，除了吸收咸水鸭的制作精华部分，还根据鹅的特点，在组方的后味及厚重度上面做了重点处理，并且在卤制方式上面更注重本味地激发，这点倒和淮扬菜的烹饪技巧不谋而合
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