四川传统美食“条子肉”一般采用瘦肉和薄肉片混合炒制，配以豆瓣酱、花椒、姜、葱、蒜等调料煸炒。
首先将瘦肉切成条状，用盐、酱油、料酒等调料腌制入味，然后将腌好的肉条放入锅中加油煸炒，炒至微黄色后加入豆瓣酱、姜、葱、蒜等调料翻炒，最后加入水煮开，再煮上几分钟直到炒熟即可。炒制好的条子肉颜色金黄，口感鲜嫩，味道香辣可口，是一道非常适合在家烹制的经典川菜。
四川条子肉，又称川式卤肉或川味卤肉，是一道经典的四川家常菜。其做法如下：
材料：
1. 五花肉 500克
2. 生姜 3片
3. 大葱 1根
4. 八角 2个
5. 香叶 2片
6. 花椒 1小把
7. 干辣椒 3-5个
8. 桂皮 1小段
9. 草果 1个（可选）
10. 丁香 2粒（可选）
11. 老抽 1大勺
12. 生抽 2大勺
13. 料酒 2大勺
14. 冰糖 适量
15. 盐 适量
16. 清水 适量
做法：
1. 五花肉切成约2厘米宽、10厘米长的条状，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 准备一个砂锅或厚底锅，加入适量的清水，放入煮过的五花肉，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果和丁香等香料。
3. 加入老抽、生抽、料酒和冰糖，根据个人口味调整盐的分量。
4. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间可以翻动五花肉，使其受热均匀，炖煮约1-2小时，直到五花肉变得酥软入味。
5. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可关火。如果喜欢吃辣，可以在炖煮的过程中加入一些豆瓣酱或者辣椒粉增加辣味。
6. 出锅前可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精提鲜，然后关火，让肉在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。
四川条子肉的做法并不复杂，关键在于卤水的调味和火候的控制。炖煮的时间越长，肉质越酥烂，味道也越浓郁。这道菜适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。
