第一：挑腐竹时用鼻子闻一闻味道
这是我惯用的方法，无论买什么食材，我认为闻味道这招非常管用，例如买肉、买蔬菜、买水果，一闻便知道好坏。新鲜好腐竹，它的豆香味很浓郁，闻起来很舒服，这样的腐竹做菜自然很好吃。而那种质量差的腐竹，味道就不好了，放置时间比较长的腐竹，味道很淡或者闻不到味道，甚至有霉味，还有一类劣质腐竹，可能会有酸臭味，遇到了这些腐竹，价格再便宜都不买，很不好吃。
第二：挑腐竹时用手掰一小节试验
质量好的腐竹，它的质地清脆，用手去掰的时候会发出清脆的响声，并且一下就折断了，这样的腐竹质量很不错，新鲜度高。而有些腐竹需要用力去掰才能折断，特别费劲，这样的腐竹要么放置时间太久了，有些返潮了，或者腐竹本身质地不够好，那么买了这类腐竹，做成菜肴口感不会好。所以挑腐竹时，用手掰一小节试验。
第三：挑腐竹时观察颜色和内部状态
质量好的腐竹，它表面很光亮，呈现油亮的色泽，而且颜色是淡黄色的，并非颜色很深。但有些朋友不懂，以为颜色深的腐竹更好，其实这么挑就错了，牢记淡黄色的腐竹最优质。而那些质量差的腐竹，都显得黯淡无光，一般都是放置时间太久了或者腐竹本身质量就很差，遇到了不建议买。
质量好的腐竹，内部是空心的，看起来有很多小孔，并不是密实的。而质量差的腐竹，它的内部基本上看不到小孔，这样的腐竹不买。
第四：挑腐竹时掂一掂重量
根据腐竹的内部状态看出，质量好的腐竹一定比质量差的腐竹轻很多，所以我们挑选时，用手掂一掂，试试重量。尤其购买散称腐竹的时候更要注意，因为质量差的实心腐竹更压称，那么买了很不划算，还口感不好，别弄错了。
根据以上4个挑选方法，就更容易买到质量上乘的腐竹了，优质的腐竹用来炒菜或者凉拌更加好吃。
