主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。
辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。
调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
做法
1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；
4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
用料
鲫鱼 3条
料酒（腌制用） 1大勺
盐（腌制用） 少许
胡椒粉（腌制用） 少许
酸菜 200克
泡椒 2个
泡姜 1块
干辣椒 2个
姜蒜 适量
小米椒 1-2个
花椒 十几粒
郫县豆瓣酱 1勺
酸菜鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼刮去鱼鳞鱼腮，剪去鱼鳍鱼尾巴，洗净控水。 倒料酒、少许盐和胡椒粉抹匀鱼身，腌制二十分钟。
步骤 2
酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、小米椒、生姜、大蒜洗净切碎备用。
步骤 3
锅内热油，放入鲫鱼，中大火煎至两面焦黄，盛出备用。
步骤 4
锅内留底油（如果油太少就再加一些），下姜蒜花椒粒煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
把酸菜泡椒泡姜干辣椒小米椒全部倒进去，中小火炒一分钟。
步骤 6
放入煎好的鲫鱼，倒开水漫过鱼身。开大火煮开，转中小火烧煮8-10分钟。
步骤 7
出锅前可以尝一下鱼汤，如果淡了可以再加适量盐。我今天这个盐味刚好，所以没有加。最后两分钟大火收汁就可以出锅了。 麻辣酸爽，好吃的停不下来啊????
