食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区（食品加工一般操作区卫生要求）

食品处理区按清洁程度分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。