1/6 把瘦肉从羊腿上剔下

2/6 切成碎丁

3/6 放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟

4/6 热锅倒油，油量要多，5、6成热

5/6 下入腌好的肉丁，滑炒，拨散

6/6 肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可
1.肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2.香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
3.锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4.放葱姜蒜，炒香。
5.放羊肉，炒出水分。
6.加料酒去腥。
7.加入香菇，炒软。
8.加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。
9.加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
10.30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
11.装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
12.咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
