1.预处理羊肉:将羊肉切成小块,放入开水中焯水,去除血水和异味,然后捞出沥干备用。
2.调制酱料:将葱姜蒜切末,加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、胡椒粉、清水搅拌均匀,制成酱料备用。
3.炒制臊子:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入焯水后的羊肉煸炒,再加入酱料翻炒均匀。
4.炖煮臊子:将炒好的羊肉和酱料一起倒入炖锅中,加入清水,炖煮1-2小时,直到羊肉变得软烂入味。
5.调味后盛出:炖煮完成后,将羊肉盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
注意,制作羊肉臊子时,要选用新鲜的羊肉,并且焯水时要去除血水和异味,以免影响口感。酱料的比例和调制方法也要根据个人喜好进行调整。
1、先准备洗干净的羊肉，羊肉我已经泡了好几个小时了，里面那个白色的是羊油。

然后把羊肉冷水入锅焯下水，里面放几片生姜片进去，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就行

在焯水的时间里把羊油切下，全都切成小块一会用来炸油

锅里羊肉煮煮好后，先把锅里的血沫捞出来，然后把羊肉捞出来再清洗下。
把羊肉全都切成小块

2、这会开火让锅先热会，然后把羊油倒进去，用小火炸出油

慢慢的羊油就完全炸出来了，等里面炸的剩下渣的时候，把肉渣捞出来

现在往羊油里面加入花椒、小茴香，葱段和香叶进去炸香

等这些香料里面的味道完全炸出来，就可以捞出来了

关火让油冷却一小会。
碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个就是制作羊肉辣子，羊肉辣子就做好了。
4、这个调料盒里放入小茴香、花椒、香叶，还有桂皮。

现在开始炒羊肉臊子，锅里倒入少量的油，油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒

加入适量的料酒进去
炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片

锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。

然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟


锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了

好了，这个羊肉臊子就做好了，味道特别香、而且没有羊膻味，做法也特别简单
