馒头在醒发时为什么会起泡（馒头二次醒发起来怎么补救）

馒头在醒发时起泡可能是因为面团在揉面的过程中没有揉匀，面团中存在空气泡。在醒发的过程中，面团中的空气泡逐渐膨胀，形成了气泡。

此外，如果醒发的温度过高或时间过长，也会导致馒头起泡。过高的温度会使面团中的酵母过度发酵，产生大量的二氧化碳气体，导致馒头起泡。过长的时间也会使面团中的酵母过度发酵，产生过多的二氧化碳气体，导致馒头起泡。

为了避免馒头醒发时起泡，可以在揉面的过程中尽可能地揉匀，排出面团中的空气泡。同时，要控制好醒发的温度和时间，避免酵母过度发酵。